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Esse tipo de caviar possui uma coloração bege translúcida brilhante. Esses ovos são produzidos por uma fêmea de esturjão albino que amadurece por volta dos 60 ou 100 anos, enquanto um peixe padrão do mesmo tipo leva 20 anos. Essa raridade atualmente é a comida mais cara do mundo, podendo ser encontrada por cerca de R$132,5 mil reais!

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